焕发米线

，在风景如画的大理国，一位贫家秀才为了能安静的念书，天天天不亮就到竹林中苦读，他的老婆在给他送饭的途中总要经过一座长长地曲径木桥，总是到了那里，饭就凉了。当她看见老公的衣襟已经被露水浸市湿，冻的直抖，还要咽下冰凉的饭菜时，心里非常不是滋味。聪明贤惠的老婆想出一个好方法,她天天用鸡汤将米线煮透，盛在瓷碗里，再浇上一层油汁。如此米线在油的保温下，就不会凉得太快了，而且米线吸收了鸡肉汁的鲜香，别有一番美味！每当老婆看着秀才吃着熟熟的米粉，就会快乐的微笑；而秀才品味到老婆的良苦用心，便愈加发奋念书了。终于秀才考中了状元。他满怀欣喜和感激的心回到家乡，想将与自己相濡以沫的老婆接到京城民时，竟得知老婆因操劳过度已经死去了。后来，秀才成为宰相，仍然常常思念老婆，就令厨房照样做米线来吃，这种制作米线的办法不胫而走，成为云南具备地方特点的一种美食，流传到今天。大家在享受米线美味的同时，也为这凄美的爱情故事唏嘘不已。
米线，广东叫米粉，广西叫线粉、粉干。米线，是使用新鲜大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长，洁白，柔韧，品种甚多，食用方法多样，既可热吃，也可凉吃，可荤可素，丰俭由人。米线是云南百姓喜欢的食品之一。过去，大年初中一年级，家家必食米线，借长长的米线，祝愿幸福时间久。3月初中三年级，昆明人相邀去西山游玩时，也常吃凉拌的米线，当地谚曰； “3月初三．耍西山，吃凉米线。

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云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。特征：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的做法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，便捷携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺少大米的清香味。过桥米线，以其制汤考究，食用方法特异，滋味鲜甜清香，咸淡相宜而成为云南特有风味小吃。吃时，吃过桥米线时，要用大汤碗盛来热汤。这是用肥鸡和猪筒子骨熬成的，清沏透亮，汤面覆盖着一层黄黄的鸡油，看上去不冒一丝热气，实则滚烫保热。

食客先将鸡胸部肉片、猪肉片、鱼片、猪肝片、猪腰片等氽入汤碗，轻轻一搅，不一会便把肉片涮得又热又嫩。接着，再夹入豌豆夹、韭菜、菠菜、玉兰片一类菜蔬。后，放入米线，配以香油、胡椒、辣椒油、香菜末等凋料。于是，满碗五颜六色，那雪白的米线，与红色的猪肝片、猪腰片，碧绿的菠菜、豌豆夹，鹅黄的黄芽韭菜，相间交辉。吃起来，肉片鲜嫩，绿菜爽脆，米线软滑，汤味浓美，十分可口。云南蒙自米线吃起来汤汁丰浓，肉片鲜嫩、味道佳美无比。

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